Nuage d'agilité [Journaliste] (ACCEPTEE)

Ingrédients Dinde de Noël aux marrons
1 dinde de 4 kg
2 gros oignons
Lait
Mie de pain rassis
200 g de foie gras mi-cuit
300 g de châtaignes (marrons)
2 grosses poignées de trompettes de la mort
3 cuillers à soupe de madère
2 œufs
200 g de beurre
1 verre à liqueur de cognac
Préparation Dinde de Noël aux marrons
La dinde a été bien vidée par votre boucher, seul le foie a été conservé.

Confectionner une farce :

Hacher grossièrement deux gros oignons, les faire dorer à la poêle dans une noisette de beurre. Quand c’est prêt, les mettre dans un saladier.

Tremper dans du lait 2 poignées de mie de pain rassis, essorer.

Mélanger avec les oignons :

200 g de foie gras mi-cuit de canard d’oie

300 g de châtaignes (marrons) écrasées

Le foie de la dinde haché

2 grosses poignées de trompettes de la mort (champignons noirs) cuites ¼ d’heure à la poêle dans une noisette de beurre. Avant de faire cuire les champignons, les faire mariner ½ heure dans un saladier, mélangés à 2 ou 3 cuillers à soupe de madère. Une fois cuits, les couper en tout petits morceaux et les incorporer à la farce. Ainsi traitées, les trompettes de la mort ont un parfum qui rappelle celui de la truffe

2 œufs frais

1 verre à liqueur de cognac

Saler, poivrer

Bien mélanger cette farce. En remplir l’intérieur de la dinde, fermer grossièrement l’ouverture par un couture.

Saler, poivrer et beurrer l’extérieur de la volaille.

La mettre dans le four préchauffé (9). Au bout d’1/2 heure, diminuer la température (7) et laisser cuire 3 heures. Il est impératif d’arroser très souvent la dinde en ajoutant éventuellement un peu de beurre.

Découper la volaille et servir les morceaux sur un grand plat chaud, entourant la farce. Entre chaque morceau, il est recommandé de disposer alternativement un peu de salade cuite, un peu de chou rouge cuit à l’eau salée et revenu dans la graisse d’oie et le lard fondu.